마른 고사리 삶는법 어떻게 될까? | 건고사리, 말린 고사리

이번 글에서는 마른 고사리 삶는법 관련 내용에 대해 알아보도록 하겠습니다. 건고사리, 말린 고사리라고도 불리는 마른 고사리를 어떻게 삶아야 하는지 궁금하신 분들이라면 미리 아래 내용을 한 번 차근차근 읽어보시길 바랍니다.

 

 

 

마른 고사리 삶는법: 준비하기

 

마른 고사리를 요리할 때 가장 먼저 해야 할 일은 고사리를 적절하게 잘 불리는 것입니다. 고사리는 건조 상태에서는 엄청 단단하고 질기기 때문에 이를 잘 불려야 맛있고 부드러운 고사리를 먹을 수 있는데요. 준비 과정에서 중요한 단계는 다음과 같습니다:

 

• 마른 고사리 불리기: 마른 고사리를 조리하기 전에 최소한 6시간에서 12시간 정도 물에 담가 불려야 합니다. 이 과정에서 고사리는 수분을 흡수하여 부드러워지고 삶았을 때 더 쉽게 익을 수 있게 됩니다. 만약 시간이 부족하다면 미지근한 물을 사용하여 시간을 단축할 수 있습니다. 하지만 시간이 충분하다면 찬물을 사용하는 것이 좋습니다. 찬물에 천천히 불리는 것이 더 좋은 식감을 가져다주기 때문입니다.
• 고사리 씻기: 고사리를 충분히 불린 후에는 고사리의 이물질과 먼지를 제거하기 위해 물에 여러 번 씻어야 합니다. 씻는 과정에서 고사리의 색상이 약간 흐려지거나 줄기가 조금씩 부서질 수 있지만 괜찮습니다. 이때 고사리의 끝부분이나 부서지기 쉬운 부위를 주의 깊게 다뤄야 하며, 너무 강하게 비비지 않도록 합니다.
• 물갈이: 고사리를 불리는 과정 중간중간에 물을 갈아주는 것도 중요합니다. 고사리를 처음 불릴 때 고사리의 향과 맛이 강하게 배어나올 수 있는데, 물을 자주 갈아주면 고사리의 쓴맛이나 불쾌한 냄새를 어느 정도 완화할 수 있습니다.

 

이렇게 하면 고사리는 조리하기 적합한 상태로 준비되게 됩니다. 다음으로는 본격적인 삶는 과정이 이어집니다.

 

준비하기

마른 고사리 불리기

 

마른 고사리 삶는법: 첫 번째 삶기

 

고사리를 불려서 준비했다면 이제는 본격적으로 삶을 차례입니다. 고사리를 삶을 때는 총 2번 삶으면 되는데 그중에서도 첫 번째 삶기는 고사리의 질긴 부분을 부드럽게 하고, 고사리 특유의 맛을 살리면서도 잡내를 제거하는 중요한 단계입니다.

 

• 끓는 물 준비: 큰 냄비에 물을 가득 채워 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 불려놓은 고사리를 넣습니다. 이때 불의 세기는 강불로 유지하여 물이 계속해서 끓는 상태를 유지하게 해야 합니다.
• 삶는 시간: 고사리를 끓는 물에 넣고 10~15분 정도 삶아줍니다. 고사리의 굵기나 불린 정도에 따라 삶는 시간이 달라질 수 있으므로 삶는 중간에 고사리의 질감을 확인하는 것이 중요합니다. 너무 오래 삶으면 고사리가 너무 물러져버리고, 너무 짧게 삶으면 여전히 질긴 식감이 남을 수 있습니다. 적절한 삶는 시간을 찾아 조절하는 것이 핵심입니다.
• 삶은 후 헹구기: 고사리를 충분히 삶은 후에는 찬물에 재빨리 헹궈줍니다. 이렇게 하면 고사리가 더 이상 익지 않도록 하여 적절한 식감을 유지할 수 있습니다. 헹군 후에는 물기를 빼놓고 필요한 만큼만 조리 과정에서 사용합니다. 나머지 고사리는 물기를 뺀 후 냉동 보관해 두면 나중에 필요할 때 다시 사용할 수 있습니다.

 

첫 번째 삶기

10~15분 정도

 

마른 고사리 삶는법: 두 번째 삶기

 

고사리를 한 번 삶음에도 충분히 부드러워지지 않았다면, 다시 한 번 삶아서 총 2번 삶아주는 것이 좋습니다. 이 과정을 통해 고사리가 더욱 부드럽고 먹기 좋게 완성됩니다. 두 번째 삶기는 고사리의 질긴 부분을 더 부드럽게 하면서도 고사리의 깊은 맛을 우려낼 수 있는 방법입니다.

 

• 약한 불에서 다시 삶기: 첫 번째 삶기에서 고사리가 부드러워지지 않았다면, 약한 불로 10~20분 정도 더 삶아주는 것이 좋습니다. 고사리의 두께에 따라 시간을 조절하면서 고사리가 완전히 부드러워질 때까지 삶습니다. 이때 삶는 시간은 고사리의 상태에 따라 다를 수 있습니다. 너무 물러지지 않도록 주의해야 하며 중간중간 고사리를 집어서 확인해 보세요.
• 베이킹 소다 활용: 고사리를 부드럽게 만드는 또 다른 방법으로는 베이킹 소다를 활용하는 것입니다. 고사리를 삶을 때 물에 약간의 베이킹 소다를 넣으면, 고사리의 질긴 식감이 빠르게 부드러워집니다. 하지만 너무 많은 양을 넣지 않도록 주의해야 하며 삶은 후에는 충분히 헹궈서 소다의 잔여물이 남지 않도록 해야 합니다.
• 시간 절약을 위한 팁: 고사리를 한 번에 많이 삶아서 냉동 보관해두면 이후에 다시 사용할 때 삶는 시간을 절약할 수 있습니다. 삶은 고사리는 물기를 제거한 후 한 번에 사용할 양만큼 소분하여 냉동해두면 나중에 고사리를 사용하고자 할 때 바로 꺼내 조리할 수 있어 편리합니다.

 

두 번째 삶기

10~20분 정도 더

 

마른 고사리 삶는법: 요리 및 보관

 

고사리를 제대로 삶았으면 이제 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 고사리는 한국 요리에서 매우 중요한 재료로 나물, 찌개, 국 등 여러 음식에 사용됩니다. 또한 고사리는 독특한 식감과 영양 성분으로 인해 건강식으로도 자주 쓰입니다. 고사리를 활용한 요리와 보관 방법은 크게 아래와 같습니다.

 

• 나물로 활용하기: 고사리를 다 삶고 나면 가장 흔하게 즐기는 방법 중 하나는 나물로 무쳐 먹는 것입니다. 고사리를 깨끗이 삶은 후 참기름, 간장, 마늘, 소금 등으로 양념을 해주면 맛있고 간편한 고사리 나물이 완성됩니다. 이때 삶은 고사리가 부드럽고 고소한 맛을 유지하도록 하는 것이 중요합니다.
• 찌개 및 국 요리: 고사리는 찌개나 국 요리에 넣어도 좋은 재료입니다. 특히 된장찌개나 육개장 같은 요리에서 고사리는 그 특유의 쫄깃한 식감과 깊은 맛을 더해줍니다. 찌개에 넣을 때는 고사리를 미리 살짝 볶아낸 후 넣으면 더 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.
• 보관 방법: 남은 삶은 고사리는 냉동 보관이 가장 좋습니다. 물기를 최대한 제거한 후, 지퍼백에 넣어 냉동실에 보관하면 오랫동안 신선하게 유지할 수 있습니다. 냉동된 고사리는 다시 사용할 때 물에 잠깐 불리거나 전자레인지를 사용하여 해동한 후 요리에 바로 사용할 수 있습니다.

 

요리 및 보관

나물, 찌개, 국 등

 

마무리

 

마른 고사리를 삶는 과정은 시간과 정성이 많이 들어가지만, 이를 통해 고사리 특유의 풍미와 질감을 잘 살릴 수 있습니다. 고사리를 충분히 불리고 적절하게 삶는 것이 고사리를 맛있게 조리하는 핵심입니다. 고사리 요리를 준비할 때는 첫 번째 삶기에서 너무 오래 삶지 않도록 주의하고, 필요에 따라 두 번째 삶기를 진행하여 부드러운 고사리를 만들어야 합니다. 삶은 후에는 다양한 요리에 활용할 수 있으며 냉동 보관을 통해 장기간 사용이 가능합니다.

 

마무리

시간과 정성

 

고사리 요리는 다양한 한국 전통 요리에서 활용되며 주로 나물 요리나 찌개에 자주 등장합니다. 고사리의 영양가도 높아 건강식으로도 사랑받는 재료입니다. 마른 고사리 삶는 법을 잘 익혀 두면 집에서도 맛있고 건강한 요리를 쉽게 만들 수 있습니다. 이번 글에서는 마른 고사리 삶는법 관련 내용에 대해 함께 살펴보았습니다. 건고사리, 말린 고사리라고도 불리는 마른 고사리를 어떻게 삶아야 하는지 궁금하신 분들이라면 말씀드린 내용들 참고되셨길 바랍니다.