이번 글에서는 매실 따는 시기 관련 정보에 대해 알아보도록 하겠습니다. 중부지방 매실 수확시기, 남부지방 매실 수확시기, 광양 매실 수확시기 등 매실 따는 시기 관련 정보가 궁금하신 분들은 아래 내용 참고하시길 바랍니다.
매실 수확시기
매실은 여름철 시원한 음료로 많이 이용되며, 요리할 때 새콤달콤한 맛을 내기 위해 많이 사용되는 식재료 중 하나입니다. 매실은 대표적인 알칼리성 식품으로 피로해소, 체질개선, 해독작용 등 다양한 효능을 가지고 있는 식품인데요.
혈액이 산서화되어 각종 성인병에 취약한 현대인에게 체질개선 효과가 있어 매실은 더할 나위 없이 좋은 음식입니다. 매실의 신맛은 소화액을 촉진시켜 소화불량을 해소해 주고 위장장애를 치료해 줍니다.
또한 매실은 음식물의 독, 피 속의 독, 물속의 독 이렇게 3독을 없앤다는 말이 있습니다. 매실에 있는 피크린산이라는 미량의 성분이 독성 물질을 분해하는 역할을 하여 식중독, 배탈 등 음식으로 인한 질병을 예방하는 데도 효과적입니다.
- 중부지방 매실 따는 시기
- 남부지방 매실 따는 시기
- 광양 매실 따는 시기
그렇다면 매실 따는 시기는 어떻게 될까요? 지역별로 나눠서 살펴보도록 하겠습니다.
매실 수확시기: 중부지방
매실 따는 시기 적기는 매실의 구연산 함량이 최고로 달한 때로 백가하 등 청매실의 경우는 개화 후 80~90일경, 남고 등 홍매실의 경우 개화 후 110~120일경에 해당합니다.
- 중부지방 매실 적기: 6월 초 ~ 6월 말
- 청매실: 개화 후 80~90일경
- 홍매실: 개화 후 110~120일경
매실의 경우 매년 망종이 지나면 수확을 진행하는데 망종은 일반적으로 6월 초 전후를 의미합니다. 일반적으로 매실은 6월 6일 ~ 6월 25일 사이에 수확하는 것이 맛과 영양 측면에서 가장 좋다고 합니다.
매실은 개화 후 열매가 결실되며 조금씩 자라나게 됩니다. 5월 중순 경에는 매실이 제법 모양을 갖춰 겉으로 보기에는 다 익은 매실과 별 차이가 없어 보이나, 매실은 크기가 커지면서 점점 씨가 여물고 표면의 솜털도 벗겨지게 됩니다.
매실은 작고 부드러운 털들로 덮여 있는데 매실이 자라면 이 털이 조금씩 벗겨지게 됩니다. 대개 털이 3분의 1 정도 벗겨지는 시기를 매실 수확 최적 시기로 봅니다.
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매실 수확시기: 남부지방
그렇다면 남부지방 매실 따는 시기는 언제일까요? 남부지방 역시 중부 지방과 아주 크게 다르지는 않다고 합니다. 다만 날씨가 따뜻하여 남부지방의 경우 매실 수확은 빠르면 5월 말, 6월 초부터 시작됩니다.
- 남부지방 매실 적기: 5월 말 ~ 6월 중
- 중부지방 대비 빠르면 1~2주 먼저 수확
품종에 따라서 홍매실 등 늦은 것은 7월에도 수확을 하는 경우가 있습니다. 그래도 확실한 것은 장마가 오기 전에는 수확을 해야 한다는 점입니다. 장마가 지난 뒤 매실은 아무래도 품질이 좋지 않을 확률이 높아지기 때문입니다.
매실은 숙성되면서 색깔이 연두색에서 짙은 청색, 그리고 나중에는 완숙되면 노란색으로 편하게 됩니다. 흔히 청매실이 더 몸에 좋다고 하여 청매실을 선호하는 소비자가 많아 매실은 다 초록색인줄 아는 경우가 많은데 그렇지만은 않습니다.
초록색 매실을 증기에 쪄서 말리면 금매가 되는데 금매로 술을 담그면 빛깔도 곱고 맛도 뛰어납니다. 청매를 옅은 소금에 하룻밤 절인 다음 햇볕에 말리면 백매가 됩니다. 오매는 청매의 껍질을 벗겨 나무나 풀 말린 것을 태운 연기에 그을려 만드는데, 갈증예방과 해독작용에 효과적입니다.
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매실 수확시기: 광양
그렇다면 광양 매실 최적 수확시기는 언제일까요? 광양 매실 수확 최적기도 망종 무렵인 5월 말부터 6월 중순이 매실을 따기에 가장 좋은 시기입니다. 앞서 말씀드린 것처럼 청매실은 5월 말부터 6월 중순까지, 홍매실은 6월 중후반부터 7월 초순까지 수확하는 것이 일반적입니다.
- 광양 매실 적기: 5월 말 ~ 6월 중
- 광양 매실 생산량: 8,400톤 (전국 생산량 4분의 1)
광양에서 생산되는 매실은 연간 8,400톤으로 무려 전국 생산량의 4분의 1이나 된다고 합니다. 매실은 다른 과일에 비해 수확 시기가 짧은 편으로 그대로 두면 익어버리는 탓에 좋은 매실은 빨리 수확해야 물러지는 것 없이 좋은 상품을 수확할 수 있습니다.
다만 너무 빨리 수확하는 것보다는 적절한 시기를 잘 잡는 것이 좋은데 너무 일찍 수확한 매실은 6월 중순에 수확한 매실보다 구연산 함량, 청산배당체 함량이 높기 때문입니다. 구연산 함량이 높으면 피로해소, 체질개선 효과가 떨어지게 되며 청산배당체가 많으면 치아를 상하게 하고 배탈을 일으킬 수도 있기 때문입니다.
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매실 따는 시기 외 요리 정보
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마무리
이번 글에서는 매실 따는 시기 관련 정보에 대해 함께 살펴보았습니다. 중부지방 매실 수확시기, 남부지방 매실 수확시기, 광양 매실 수확시기 등 매실 따는 시기 관련 정보가 궁금하신 분들은 말씀드린 내용들 참고되셨길 바랍니다.
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